Meny

Spekemat

Naturen er viktigste premissleverandør for god spekemat. Gode råvarer, riktig temperatur, riktig luftfuktighet og tid legger forholdene til rette for god spekematproduksjon. De viktigste innsatsfaktorene for god spekemat er råvarer og tid. Det som for mer enn tusen år siden var en nødvendig metode for å konservere kjøttet, holder vi fortsatt på med – fordi resultatet smaker utrolig godt.

Spekeprosessen er egentlig veldig enkel, og består av tre faser: Salting, tørking og modning. Det er et gammelt håndverk som krever flid og omsorg hvis resultatet skal bli bra og det meste foregår for hånd. Hovedregelen er at jo lenger hengetid, jo bedre skinke. I gamle dager ble skinkene som var produsert ved høstens slakting ikke rørt før man hadde hørt gjøken gale om våren. I våre dager varierer denne perioden fra ca tre måneder for en standardskinke til 24 måneder for Santa Kristina Gran Reserva.

Tiriltunge.no selger et utvalg av lokal norsk spekemat produsert av Nortura. Les mer om Tiriltunge.